壺焼きと石焼き、何が違う？津市いも庵で徹底解説

こんにちは、ケンチェラーラです。

三重県津市中河原に、幹線道路沿いという抜群の視認性を誇りながらも、一歩足を踏み入れると懐かしさに包まれる焼き芋専門店があります。

その名も「壺やき芋 いも庵」。朱泥の壺でじっくりと焼き上げる伝統製法と、創業者の原体験から生まれた深いストーリーが、この店の唯一無二の魅力を形づくっています。

この記事では、その製法に隠された科学的な理由から、思わず長居したくなる店内の空気感まで、いも庵の全貌をたっぷりとお伝えします。

それでは、ペロペロしていきましょう！

津市中河原「壺やき芋」に隠された伝統製法の秘密とは⁉

いも庵の一番の魅力は、なんといっても朱泥の壺でじっくりと焼き上げる伝統製法にあります。

この製法にたどり着くまでには、創業者が幼い頃に出会った「思い出の味」を追い求めた長い道のりがありました。

ここでは、その原体験から、壺焼きが生み出す科学的な甘さの秘密、そして地元のお茶農家とのコラボレーションまで、いも庵ならではのこだわりを詳しくご紹介します。

創業者の想いが詰まった一皿は、食べる前から物語を感じさせてくれます。
一口食べれば、その理由がすぐに分かるはずです。

幼少期の記憶を追い求め、師匠に弟子入りした理由

いも庵を営むオーナーは、海や山に囲まれた豊かな田舎で生まれ育ちました。

幼い頃、母親に連れられて訪れた地元のスーパーで初めて口にした壺やき芋の甘く焦げた香りと、割った瞬間に現れる黄金色の断面は、大人になっても忘れられない思い出として心に残り続けたそうです。

しかし成人して地元に戻った時には、そのスーパーはすでに廃業しており、あの味に再び出会うことは叶いませんでした。

この喪失感がきっかけとなり、「思い出の味を自分の手で再現したい」という思いから、壺やき芋の熟練の師匠のもとへ弟子入りを志願します。

厳しい修行を経て伝統の技術を受け継ぎ、周囲の支えを得て開業に至った軌跡には、商業店にはない職人気質と温かみが宿っています。

なぜ壺で焼くと甘くなるのか？科学が証明する糖化の仕組み

いも庵の壺やき芋がとろけるように甘い理由は、実は科学的に説明できます。

さつまいもの主成分であるデンプンは、加熱の過程で糖化酵素の働きによって分解され、甘み成分であるマルトースへと変わっていきますが、この酵素反応を十分に進めるには、ある特定の温度帯をできるだけ長く保つことが鍵になります。

一般的な石焼き芋や高温のオーブンでは、この温度帯を一気に通り過ぎてしまうため、糖化が中途半端なまま焼き上がってしまうことが少なくありません。

一方でいも庵が使う素焼きの壺は、熱伝導がゆるやかであるため、さつまいもの中心温度を理想的な温度帯に長時間キープすることができます。

その結果、砂糖やハチミツといった外部の甘味料を一切加えずとも、自然な蜜があふれ出るほどの極上の甘さが生まれるのです。

やき芋シェイクは、まるで焼き芋をそのまま飲んでいるかのような濃厚さです。
甘さの奥にほんのり感じる香ばしさが、一度飲んだら忘れられません。

お茶との組み合わせも人気「ポリ茶瓶」の伊勢茶

いも庵のもう一つのこだわりが、お茶との組み合わせです。

開業の約1年も前から、オーナーは地元三重県のお茶農家と協力しながら、お芋の甘みを引き立てつつ後味をすっきりとさせる抽出方法について、じっくりと協議を重ねてきました。

その成果として提供されているのが、懐かしの駅弁などに付属していたプラスチック製のミニボトル「ポリ茶瓶」に入った伊勢茶です。

焼き芋の濃厚な甘さの合間に、この伊勢茶をひと口含むと、口の中がすっと軽くなり、また次のひと口へと箸が進みます。

地元の特産品を大切にする姿勢もまた、いも庵というお店の人柄を物語っています。

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シェイクにソフトも！定番から人気の看板商品まで一挙紹介

いも庵の魅力は、壺やき芋の伝統的な味わいだけにとどまりません。

焼きたての壺やき芋はもちろん、粗熱を取ってとろけるような食感に仕上げた冷やし壺やき芋、スプーンで楽しめる冷凍タイプなど、季節や気分に合わせて選べるバリエーションが揃っています。

中でも人気を集めているのが、焼き芋の自然な甘みをそのまま活かした濃厚な「やき芋シェイク」と、シルクスイートを練り込んだ「やき芋ソフト」で、リピーターが後を絶たない看板メニューとなっています。

さらに、完全無添加・無着色にこだわった「わんちゃん用ほしやき芋」も用意されているため、愛犬と一緒に立ち寄る家族連れの姿も少なくありません。

手土産やギフト用には、化粧箱入りの冷凍ボックスセットも人気で、遠方の方へのお中元・お歳暮としても重宝されています。

まるで昭和の教室に迷い込んだ⁉懐かしさ漂う空間デザイン

いも庵の大きな見どころは、実は焼き芋そのものだけではありません。

2階には、かつて倉庫だったスペースを丸ごと改装し、昭和中期の小学校の教室を忠実に再現したユニークなイートイン空間が広がっています。

木の机や黒板を思わせる懐かしい仕掛けが随所に散りばめられており、昭和を知る世代には強烈なノスタルジーを、若い世代には新鮮な「レトロ映え」スポットとして映ります。

この空間は飲食利用だけでなく、コスプレ撮影やコミュニティイベントのための貸切スタジオとしても開放されており、焼き芋を目当てに訪れた人が思いがけず長居してしまうケースも少なくありません。

単なる飲食店の枠を超えた「体験型スポット」として、多くの来店者の記憶に残る空間となっています。

車でも安心！駐車場9台完備で行きやすい絶好の立地

いも庵が位置する津市中河原は、津駅と三重大学などの教育機関を結ぶ生活動線上にあり、JR・近鉄「津駅」からは徒歩約20分、車であれば約10分というアクセスの良さが魅力です。

伊勢自動車道「津IC」からも車で約15分ほどと、津市内はもちろん周辺市町からも立ち寄りやすい立地になっています。

何より嬉しいのが、店舗の正面と裏手を合わせて計9台分確保された駐車場で、家族連れでの来店やドライブの休憩スポットとしても気兼ねなく利用できます。

すぐ隣には大手カレーチェーンも構えているため、初めて訪れる方でも目印を頼りに迷わずたどり着けるはずです。

壺やき芋 いも庵様、最高の食事をありがとうございました。
本日も最高のペロペロでした！