伊賀市・珈琲工房鍵屋の辻｜半世紀の職人技が宿る「健康珈琲」という選択

こんにちは、ケンチェラーラです。

三重県伊賀市に、知る人ぞ知る「健康珈琲」の名店があります。

住宅街の中に突如現れる釜飯型の看板を目印に暖簾をくぐると、そこには時間の流れが少し違う、静かで豊かな世界が広がっています。

1977年の創業から約49年。

先代が大阪・八尾市で産声を上げたこの店は、駐車場の確保を機に三重県伊賀市へ移転し、現在の地で30年近くにおよぶ歴史を刻んでいます。

現在は2代目の店主が、先代から受け継いだ「健康こそ最高の財産」という哲学を一杯一杯に込めながら、今日も珈琲を淹れ続けています。

なぜ冷めても雑味が出ないのか。なぜブラックなのに甘く感じるのか。

その答えは、理工系×東洋医学という異色の経歴を持つ神農氏が半世紀かけて磨き上げた、独自の哲学の中にあります。

珈琲好きの方にも、体に良い飲み物を探している方にも、ぜひ最後まで読んでいただきたい内容です。

それでは、ペロペロしていきましょう！

半世紀近い職人経験が生んだ「健康珈琲」― 体に良い珈琲の答えが、ここに

鍵屋の辻の珈琲が「体に良い」と言える理由は、店主・神農清氏の唯一無二の経歴と哲学にあります。

水の科学、抽出の技術、豆の選別。

そのすべてに明確な根拠があるからこそ、この一杯は「おいしい」を超えた価値を持っています。

神農氏の珈琲は、飲み終わった後に「体がじんわり温かくなる感覚」を覚えるお客様が多く、それこそが健康珈琲としての真骨頂だと感じました。
一度体験すると、ほかの珈琲では物足りなくなってしまうほどの説得力があります。

理工系×東洋医学の異色経歴が生んだ、医食同源の珈琲健康論

初代店主は理工系出身でものづくりの会社を経営していました。

しかし、24歳の時に交通事故で3ヶ月入院するという経験をきっかけに、東洋医学・整体・四柱推命を学び「健康こそ最高の財産」という哲学のもと、1977年に大阪府八尾市で珈琲店を創業しました。

初代が築いたその哲学は、質の高い珈琲を正しく飲むことで血流が整い、五臓六腑が活性化するというものです。

体温を36.5度に保ち、免疫力を底上げするアルカリ食品としての珈琲の可能性を、初代は生涯をかけて追い求めました。

さらに特定の焙煎香がアルファ波を発生させて自律神経を整えるという知見も、理工系の論理的思考と東洋医学の融合から生まれたものです。

1992年に伊賀市へ移転し、現在はその志を受け継いだ2代目が、一杯一杯に初代の哲学を込めて珈琲を淹れ続けています。

一度聞いたら珈琲への向き合い方が根本から変わるほどの説得力を持つこの健康論は、半世紀近い歳月を経た今も、この店の変わらぬ軸となっています。

「優化水」と自家製ネルドリップが生み出す、ブラックなのに甘い一杯の秘密

「珈琲の99%は水です」と神農氏はいいます。

同店では硬度とpHを珈琲抽出に最適なレベルへ調整した「優化水（ゆうかすい）」を使用しており、豆本来の甘みとクリーンな苦味だけが雑味なく引き出されます。

抽出には、神農氏が自ら縫製する「自家製ネル布」によるネルドリップを採用しています。

ペーパーフィルターと違い、起毛の豊かなネル布は珈琲オイルを適度に通すため、シルクのような喉越しと驚くほどの甘みが生まれます。

砂糖やフレッシュを加えると珈琲のアルカリ性が失われてしまうため、ブラックで飲むことがこの店の基本原則です。

ブラックが苦手な方でも「甘い」と感じるほどの仕上がりは、優化水とネルドリップの組み合わせが生む奇跡のひと言に尽きます。
砂糖なしでこれほどの甘みが出る珈琲は、なかなかお目にかかれません。

1粒ずつ手作業で不良豆を除くハンドピッキングが、冷めてもおいしい理由

生豆には虫食い豆・カビ豆・発酵豆といった不良豆が必ず混入しています。

焙煎後は見分けがつかなくなるこれらの豆が、胃への不快感や雑味の原因になります。

神農氏は焙煎の前後で不良豆を1粒ずつ手作業で取り除く「ハンドピッキング」を、開業以来欠かさず続けています。

この執念ともいえるこだわりが「カップの底まで雑味が出ない」という体験を生み出しており、初めて訪れたお客様の多くがその事実に驚かれます。

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珈琲とスイーツ、二つの看板メニューが生む至福のペアリング

珈琲はブルーマウンテンNo.1やモカ・マタリ、マンデリンG-1（760円）、コナ珈琲（約1,200円）など、本格派が目を輝かせるラインナップです。

ストレートの中で最も飲みやすいとされるのが、ジャマイカ産のブルーマウンテンNo.1です。酸味はほとんどなく、上品な甘さと穏やかな苦味が絶妙なバランスで広がります。

「幻のコーヒー」「モカの王様」とも称されるモカ・マタリは、独特のフルーティーな風味と複雑な味わいが珈琲マニアを魅了してやみません。

インドネシア産のマンデリンは深煎りで仕上げることでその魅力が最大限に引き出され、力強いコクとほのかな苦味が堪能できます。

一方、アフリカの灼熱の大地を感じさせるキリマンジャロ（タンザニア単品）は、野性的な味わいと鮮烈な個性が持ち味です。

ブレンドでは、バランスよく飲みやすく仕上げた「マイルドブレンド」、抽出に約20分をかけてじっくり引き出す「スペシャルストロングブレンド」など、好みや気分に合わせた選択肢が揃っています。

なお、珈琲の酸味や苦味は飲む温度によっても表情を変えるため、温度の変化を楽しみながらゆっくり味わうのがこの店流の楽しみ方です。

合わせてぜひ味わいたいのが、テレビや雑誌にも紹介された「自家製レアチーズケーキ」です。

デンマーク産の最高級チーズを使い、凝固剤を極限まで抑えて作られるこのケーキは、口に入れた瞬間にふわりと溶ける食感が絶品です。

深煎りのブラック珈琲と交互に口に運ぶたびに味わいが重なり合い、どちらか片方では物足りなくなるほどの相性を見せます。

扉を開けると別世界、レトロな空間と店主の言葉が生む唯一無二の体験

明治の洋館を思わせるクラシカルな佇まいと、どこかジブリ的な懐かしい温もりが共存する店内。

カウンター5席・テーブル30席の完全禁煙空間には、ストーブの温もりとネルドリップの器具が静かに並び、珈琲が持つ「豊かな時間を生む力」が満ちています。

この店の真骨頂は、神農氏との対話にあります。

珈琲の健康効果から東洋医学、四柱推命まで、穏やかでありながら芯の通った語り口は、普段の生活では出会えない視点を次々と運んできます。

一杯を傾けながらその言葉に耳を傾ける時間は、まるで知的なサロンへ招かれたような感覚です。

遠方からのリピーターが絶えない理由は、この体験にあるのではないでしょうか。

電車でも車でもアクセス良好、史跡散策と組み合わせて訪れたい立地です

車でお越しの場合は、名阪国道の上野インターチェンジを降りて北へ約1キロメートル。

4つ目の農協がある信号を左折し、150メートルほど進んだ左手の和風建物が目印です。

店舗前に5台分の駐車場があります。

電車の場合は、伊賀鉄道・西大手駅から徒歩5分（約368メートル）、上野市駅からも徒歩13分です。

営業時間は9:00〜17:30、定休日は水曜日で、17:00以降に利用・来店したい場合は事前に電話（0595-23-8243）で連絡を入れておくのが確実です。

支払いは現金のみです。

また、徒歩すぐの場所には日本三大仇討のひとつ、荒木又右衛門ゆかりの「鍵屋の辻公園」があります。

なお店名の「鍵屋の辻」はこの史跡に由来していますが、鍵屋という職業や公園と店舗に直接の関係はなく、この地に根を下ろした証として屋号に刻まれています。

伊賀の歴史散策とあわせて訪れると、より充実した一日になるはずです。

珈琲工房鍵屋の辻様、最高の食事をありがとうございました。
本日も最高のペロペロでした！