忍者市駅から徒歩1分！伊賀上野『BASE TORTA ROSSO』元レーサーが作る軟水仕込みパンの実力とは

こんにちは、ケンチェラーラです。

伊賀上野に、ちょっと変わった経歴を持つパン屋さんがあります。

元プロレーシングドライバーの代表と、フランス仕込みの職人である父が二人三脚で立ち上げたベーカリーカフェ「BASE TORTA ROSSO」です。

リッツ・カールトン京都やJALにもパンを供給しているという実力派でありながら、忍者市駅から徒歩1分という気軽に立ち寄れる場所にあります。

連日完売の「いかぱん」や伊賀の醤油を使ったアイスなど、ここでしか味わえないメニューも揃っています。

この記事では、お店の誕生秘話からメニュー、アクセスまでまとめてご紹介します。

伊賀上野を訪れる際の参考にしてみてください。

それでは、ペロペロしていきましょう！

無添加パン屋が伊賀上野に生まれた理由

トルタロッソ製パンは、元プロレーシングドライバーの息子と、フランスで修行を積んだ職人の父が手を組んで生まれたベーカリーです。

「無添加・無着色」を貫く製パン哲学が認められ、今ではリッツ・カールトン京都やJALへの供給実績を持つまでになりました。

その品質は、伊賀の「軟水」という壁に1年間向き合い続けた末に手にした、技術の結晶です。

リッツ・カールトン京都やJALにも選ばれた品質のパンが、伊賀上野の駅前でいつでも気軽に買えるのがこのお店の一番の魅力です。
観光のついでに立ち寄れる場所にあるとは思えないほど、本格的な味わいに驚かされます。

 元レーサーの代表が、食の世界へ踏み出した理由

代表の高橋毅氏は、33歳でプロレーシングドライバーを引退しました。

現役時代から食の安全性や栄養バランスに人一倍こだわってきた経験が、引退後の挑戦を「体を本気で考えるベーカリー」へと向かわせました。

父・高橋徹氏の「添加物に頼らないパン作り」という職人哲学と、息子の健康へのこだわりが重なり、高タンパク・低カロリー設計のアスリート向けブレッドが誕生しました。

京都サンガFCや早稲田大学ラグビー蹴球部への公式供給という実績が、その本気度を物語っています。

軟水という弱点を、独自製法で強みに変えた

パン作りには「硬水」が向いているとされています。

グルテンを引き締め、生地にしっかりとしたボリュームを出してくれるからです。

ところが伊賀の天然水はミネラル分が少ない「軟水」のため、そのまま一般的な製法を持ち込むと生地がダレてしまいます。

開発チームは1年かけてミキシングの強度・発酵温度・吸水率を徹底的に検証し、軟水ならではの「口溶けの良さ」と「小麦本来のクリアな甘み」を最大限に引き出す低温長時間発酵製法を確立しました。

伊賀の水という制約が、トルタロッソ最大の武器に変わった瞬間です。

軟水仕込みのパンは、口に入れた瞬間にふわっととろけるような食感で、小麦の甘みがストレートに伝わってきます。
一度食べると、そのやさしい味わいがクセになってしまいます。

パンと一緒に楽しめる、こだわりのカフェドリンク

パンを選んだあとは、ドリンクと一緒にイートインでゆっくり過ごすのがおすすめです。

コーヒーはホット（350円・税込）とアイス（400円・税込）の2種類を用意。

パンの風味を邪魔しない、すっきりとしたコクのブレンドで、甘い菓子パンにも惣菜パンにも自然と寄り添ってくれます。

スイーツ系のドリンクが飲みたい気分のときは、伊賀の老舗醸造メーカーとコラボした「はさめず醤油アイス（450円・税込）」や、本わらび粉のわらび餅と牛乳ソフトが層になった「わらびもちソフト（750円・税込）」もぜひ。

伊賀ならではの素材を活かしたメニューは、ここでしか味わえない一杯です。

季節によってはクリスマス限定の「Xmas Candle Soft Ice Cream（750円）」など、特別なスイーツドリンクが登場することもあります。

訪れるたびに新しい出会いがあるのも、このお店の楽しみのひとつです。

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思わず全部食べたくなる、こだわりのメニューをご紹介

連日完売の看板商品から、地元素材を活かしたスイーツまで、個性豊かなメニューが揃っています。

いかぱん（270円〜350円）
フランスパン生地に、一味唐辛子で和えたさきいかと特製マヨネーズを包み込んだ創作惣菜パンです。
塩気・旨味・辛みが絶妙なバランスで、ビールや日本酒との相性も抜群。
毎日午前中に完売してしまうため、確実に手に入れたい方は事前予約（1人1個まで）がおすすめです。

はさめず醤油アイス（450円・税込）
伊賀の老舗醸造メーカー・福岡醤油店とのコラボデザートです。
醤油の塩気とコクがバニラアイスの甘みと溶け合い、和風塩キャラメルのような独特の風味が楽しめます。

わらびもちソフト（750円・税込）
本わらび粉のわらび餅の上に、牛乳ソフトと濃厚な黒蜜が重なる食べ応え抜群の一杯です。
一口ごとに異なる食感と甘さのグラデーションが楽しめます。

カフェドリンク（HOTコーヒー350円・ICEコーヒー400円・税込）
パンの風味を引き立てる、すっきりとしたコクのブレンドコーヒーです。

Wi-Fi・電源完備でゆったり過ごせる、カフェのような空間

木のぬくもりを感じるカウンター席が6席並ぶ、落ち着いた雰囲気の空間です。

各席には無料Wi-Fi・コンセント・USB給電ポートが完備されており、観光の合間にひと休みしたい方はもちろん、リモートワークや勉強にも利用できます。

伊賀上野エリアで電源カフェを探している方にもおすすめです。

オープン当初は本物のレーシングカーが店内に展示されており、代表の異色の経歴をそのまま体現したような、遊び心のある空間づくりが話題を集めました。

忍者市駅から徒歩1分。迷わず行けるアクセスと駐車場のご案内

伊賀鉄道伊賀線「忍者市駅（上野市駅）」の改札を出て徒歩1分の場所にあります。

伊賀上野城の観光ルートからも近いため、観光帰りに気軽に立ち寄れます。

車でお越しの方は、店舗真向かいの「ハイトピア伊賀・駅前広場第1駐車場」が便利です。

最初の60分間は無料なので、テイクアウトのみの立ち寄りでも安心して利用できます。

BASE TORTA ROSSO様、最高の食事をありがとうございました。
本日も最高のペロペロでした！