【松阪】般若心経の一節が店名の由来？異色の二郎系ラーメン「乗り越えられぬ山はない」を徹底取材

こんにちは、ケンチェラーラです。

松阪市宮町、松阪商工会議所の向かいにひっそりと店を構える「麺屋 乗り越えられぬ山はない」。

二郎インスパイア系でありながら、その店名は仏教の般若心経に通じる響きを持つという異色の一杯です。

ネットでは「乗り越えられない山はない」と表記されることも多いですが、実際の看板は「乗り越えられぬ」。

この記事では、店名の由来から店主の知られざる和食技術、そして訪問前に知っておきたい並びのリアルまで、現地取材で見えてきた魅力をたっぷりお届けします。

それでは、ペロペロしていきましょう！

松阪”ラーメンの聖地”で紡がれる、二郎系の新哲学

宮町という場所は、実は松阪のラーメン史そのものを映す土地です。

かつて鮮魚系つけ麺の名店があり、その後を継いだ王道二郎系の店があり、そして今、この場所に根を張るのが今回ご紹介する一軒。

前身たちの技術を静かに受け継ぎながら、店主自身の哲学と技術がぎゅっと詰め込まれた、いわば集大成のような店です。

単なる「がっつり系」では終わらない、その奥深さを3つの視点からひも解いていきます。

根性論ではなく、静かに困難を受け入れる哲学が根底にある店。
それを知ってから一杯をすすると、いつもと違う味わいに感じられるから不思議です。

般若心経に通じる⁉異色の店名に込められた真意

「乗り越えられない山はない」というフレーズは楽曲やドラマの名台詞としても知られますが、この言葉、実は仏教の般若心経における「一切の苦厄を度したまえり」という一節にも通じる響きがあります。

根性論やインパクト狙いではなく、静かに困難と向き合う――そんな仏教的な世界観をこの店名から感じ取ることができます。

店内には店主が選んだ書籍やクラシックなアナログカメラが並び、黄色い看板や殺伐とした空気とは無縁の、どこか書斎のような静けさが漂います。

食べることと同時に、少し内省を促されるような、そんな不思議な体験がここにはあります。

ワンオペ体制で営業。並びと待ち時間のリアル

現在、店主はたった一人で厨房に立つ「ワンオペ」体制で営業しています。

そのため一度に調理できる杯数には限りがあり、提供にはある程度時間がかかるというのが、訪問前に必ず知っておきたいポイントです。

平日開店20分前に到着してポールポジションを確保しても、着麺までにはおよそ20分ほどかかったという記録もあり、開店5分前の時点ですでに7名以上が並んでいたケースも報告されています。

ちなみに、私は外の待ち人数が5名ほどで25分ほどで着丼。

時間に余裕を持って訪れることが、満足度を左右する大きなポイントと言えそうです。

和食の出汁理論を注ぎ込む、店主のこだわり

見過ごせないのが、店主が持つ「出汁のサイエンス」への探求心です。

日々の営業の傍ら、秋刀魚や鯵の節系和だしに鶏つくねの煮汁を合わせた一杯や、低温で12時間水出しした煮干しを贅沢に使う一杯など、驚くほど緻密な創作ラーメンを試作しているのだそう。

いぶりがっことマスカルポーネチーズを組み合わせた革新的な一杯まで手がけているというから、その探求心の幅には驚かされます。

単に「大量のヤサイとアブラで満腹にさせる」だけの二郎系ではなく、本物の和食技術を熟知した職人の手によるものだからこそ、スープやタレに雑味がなく、奥深い旨味が宿るのでしょう。

和食の出汁理論を知り尽くした人の手による一杯は、雑味がなくどこまでも澄んだ旨味。
がっつり系なのに後味が驚くほど軽やかです。

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非乳化スープと平打ち太麺、看板2種の実力

看板メニューは「二郎系ラーメン」と「まぜそば」の2種類に厳選されています。

スープは豚骨を煮込みすぎない非乳化タイプで、醤油のキレと背脂の甘みが心地よいコントラストを描きます。

麺は、名門・浅草開化楼に完全特注した、日清製粉「オーション」使用の平打ち太縮れ麺。

ワシワシもちもちの食感になるよう、手揉みで仕上げられています。

デフォルトはヤサイ多め・背脂普通・ニンニクなしなので、ニンニクを希望する場合は食券手渡し時にしっかり申告するのを忘れずに。

麺量130gのミニサイズを選んでも価格は据え置きで、代わりに味玉が半分無料になるという嬉しい仕組みも用意されています。

書斎のような空間⁉黄色看板とは真逆の店内

一般的な二郎系インスパイア店といえば、黄色い看板や殺伐とした雰囲気を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

しかしここは真逆で、店主自ら選んだ書籍やアナログカメラが美しく並ぶ、落ち着いた個人の書斎のような空間が広がっています。

呪文のような専門的な注文コールも不要で、初心者や女性にも配慮された接客が徹底されているのも大きな特徴です。

ガッツリ系ラーメンにありがちな緊張感とは無縁の、静かで心地よい時間がここには流れています。

宮町のビジネス街へ。行き方と並びルール完全ガイド

所在地は三重県松阪市宮町75-1で、松阪商工会議所の向かいという分かりやすい立地です。

周辺には官公庁やオフィスが点在しているため、ランチタイムにはビジネスパーソンの姿も多く見られます。

ワンオペ営業で提供に時間がかかることから、開店前から並びが発生しやすいのが実情で、平日でも開店20分前の到着で1番手が取れるかどうかというレベルです。

天候によって待機列の運用が変わることもあるため、訪問前には最新の状況をSNS等で確認しておくと安心です。

時間に余裕を持ったスケジュールで訪れることを強くおすすめします。

噂の一杯は本物か⁉実際に食べてみた正直レポ

都会の二郎系を、あちこち食べ歩いてきた私。

そんな骨太な一杯が、三重県松阪市というすぐ近場にもやってきてくれたわけですから、訪問前からワクワクが止まりませんでした。

ここ数年、県内の二郎系ラーメン屋さんは少しずつ数を減らしつつあっただけに、こうして本格的な二郎系にご近所で出会えるのは、本当に嬉しい限りです。

さっそく注文。

今回は「油普通・ニンニク少なめ・味の濃さ普通・ヤサイちょい増し」でお願いしました。

初訪問でもコールに身構える必要はまったくなく、都会のあの独特な緊張感とは無縁のまま、ゆったりとした気持ちで着麺を待つことができます。この入りやすさこそ、万人におすすめしたい大きな理由のひとつです。

そして肝心のお味。

まず飛び込んでくるのが、ガツンとした豚の旨さ。

そこにゴワゴワの太麺が絡んでいく感覚は、まさに「これぞ二郎系」と唸ってしまう完成度でした。

チャーシューも見逃せません。肉厚で食べ応え抜群、これがかなりの美味しさ。

スープまで含めてトータルで二郎系をしっかりと再現できている印象でした。

乗り越えられぬ山はない様、最高の食事をありがとうございました。
本日も最高のペロペロでした！